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用车你敢说你真的会修车吗?赶紧看看不能再犯

2019-05-25 17:30 来源:时讯网

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发表于 2018-8-13 01:16 |只看该作者 |倒序浏览
食品安全,牵涉到千家万户。但部分餐饮商家,为了迎合消费者口味,为了在市场竞争着胜出,大量使用食品添加剂。
(没有食品添加剂的干巴菌焖乌鸡泡饭,爽到灵魂深处)

食品添加剂是什么?以广为人知的“一滴香”为例,我们百度一下可得词条解释:“一滴香是一种食品添加剂。主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品,但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。经分析,‘一滴香’是通过化工合成,营养价值不高,长期过量食用将危害人体健康。吃了火锅隔夜衣服上还有味道,基本可以判断火锅底料中加了一滴香等化学添加剂。”
随着消费者口味越来越重,一滴不够香的话,那就两滴、三滴。各种高汤宝、X汤宝能用的都用上,生意是好了,但食物本真的美味却离我们越来越远。
(只用盐和小米椒调味的干巴菌焖乌鸡)

在昆明,有这样一个厨师,却在做着调料的减法,甚至做菜只放一点点盐,不是他不会用那些现代高科技化工厂品,他曾经在昆明各大酒店和大型餐饮企业都担任过行政总厨,他叫鲍飞。鲍飞是宣威人,宣威美食在云南乃至中国,说起来名气都不小,宣威火腿是其代表。盛产美食之地,鲍飞从小就跟着家里人学做菜,长大后来到省城昆明打工,当了一名厨师。凭着天份和努力,鲍飞在餐饮界闯出了自己的天地,但看着顾客盈门,不断有各大餐企老总来挖自己,鲍飞却高兴不起来。
在鲍飞的记忆中,食品添加剂是上世纪九十年代开始兴起的,用了添加剂的餐馆,生意就异常火爆,市场逼迫着餐馆和厨师开始使用各种添加剂。但这种复合型、鲜香到浓烈的味道却让鲍飞失落,他想起母亲小时候炒菜,只放一点点盐,全家人却吃得很香,觉得美味无穷。
(爽口笋丝)
(提汗浸鲜瓜,有红酒,开车的人没口福了)

出于对美食记忆的忠诚,鲍飞经过一段时间的考虑,做出一个决定,放弃待遇优厚的工作,自己创业,还原美食的本真味道。创业的初始阶段,大多不会一帆风顺。鲍飞盘下一家街边小店,只有五张桌子,厨房里只有不多的调料,盐、白砂糖、酱油。新顾客开始上门,吃完就问鲍飞,你家的菜怎么没有别家馆子的菜香?鲍飞试着启发顾客,我的菜虽然没那么香,但能吃出肉香,吃出菜香,是不是?顾客一回味,是这么回事。这时鲍飞才和盘托出自己炒菜的秘密。
放弃了味精、鸡精、高科技添加剂,菜是健康了,但在口味上却很难照顾到已经吃成重口的消费者。鲍飞开始思考和试验,首先精选上好生态食材,再加上精工烹制、在火候上的成熟把控,将食物本身的鲜、香激发到极致,这种思路和烹调方式被鲍飞称为“裸烹菜”。鲍飞的街边小馆成功了,全是回头客,五张桌子的小店,生意最好的一天卖到八十多桌,翻台率达十多倍。
(雪花鱼片)

十多年发展,鲍飞已经在昆明开了六家店,每家店的厨房都可以随意参观,就是一点点盐作为主打。然而出堂菜品鲜香俱备,令人胃口大开。不仅主料精挑细选,就连配料也不马虎,拿雪花鱼片来说,酸汤是鲍飞选择宣威本地萝卜,让母亲在宣威用传统方法大缸腌制,再拉到昆明制成酸汤使用,绝对不含酱菜厂使用的防腐剂。
在菜式的创新和借鉴上,鲍飞十年如一日,不敢懈怠。现在鲍飞主推的干巴菌焖乌鸡就是其多年学习、创新的心得。新鲜干巴菌配上好乌鸡,小火慢炖,起锅前加小米椒和盐。干巴菌特殊的香气和乌鸡的鲜味结合,鲜中带着微辣,可以说昆明美食里,难得一觅的佳品。有幸在昌源中路万科美食城吃到鲍飞炖制的这锅野生菌精品,对吃货来说,可谓艳遇。
(舒适的就餐环境)

目前,鲍飞主要发展方向就是云南野生菌火锅,已经开发出了老土鹅菌火锅、腊鹅菌火锅、土鸡菌火锅、牛肉菌火锅等精品野生菌火锅。人均七十的样子,划算得紧。

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